La mélasse (sirop kann) est un sirop naturel, obtenue à partir du jus de canne-à-sucre principalement en Haïti. On fait bouillir ce jus et par centrifugation on obtient un sirop visqueux de couleur sombre et très concentré.
Le sirop contient toutes les valeurs nutritives de la canne-à-sucre avec moins de sucre qui est préalablement éliminé par cristallisation. La mélasse noire contient du glucose, du fructose et du saccharose qui sont des sucres et est aussi très riche en fer, magnésium, sodium, potassium, en oligoéléments et la vitamine B6.
Pour 100 g de mélasse noir nous avons :
Calories= 290 kcal
Lipide (acide gras polyinsaturé)= 0,1 g
Sodium= 37 mg
Potassium = 1,464 mg
Glucide= 75 g
Calcium= 205 mg
Fer= 4,5 mg
Magnésium = 242mg
Vitamine B6 = 0,7 mg
Si l’effet recherché est l’augmentation de l’apport en suppléments comme le fer et le calcium, son application diététique est fortement recommandé dans les maladies comme : l’anémie ferriprive (par carence en fer), l’ostéoporose, les dermatites comme l’eczéma et le psoriasis, les ongles et cheveux cassants.
Aussi utilise dans divers préparations, elle est excellente comme édulcorant et additif dans la boulangerie et la pâtisserie.
Longtemps déprécié et considéré comme un aliment de peu de valeur, mais désormais nous savons que la mélasse a des minéraux, des oligoéléments et des vitamines, que le sucre blanc n’a pas. Ce qui la pousse au premier rang des édulcorants de part sa richesse en apport en suppléments.
Consommer de la mélasse est très avantageux, le produit est bio et en Haïti elle est essentiellement produite par les petits producteurs de canne-à-sucre. Ce qui permet une bonne distribution de valeurs et renforce les plantations, qui est très bon pour l’environnement du pays.
Il est conseillé plus que jamais à nos femmes haïtiennes principalement, d’ajouter dans leurs alimentations un peu de mélasse de temps en temps. Parce qu’avec les règles il y a une perte de leurs réserves en fer tous les mois, selon les médecins, qui peut favoriser une anémie ferriprive par manque d’apport. A bon entendeur salut !
MP
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